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Dieser Nudelsalat ist mal eine gelungene Abwechslung zu dem klassischen Mayo-Ketchup Nudelsalat von Oma. Damit beeindruckt ihr alle eure Gäste! Für Vegetarier geeignet und ein sommerliches Highlight für jedermann.
italienischer Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen
9. Juni 2019
Kategorie
Alle Rezepte
Pasta-Gerichte
Portionsgröße
4-6
Zutaten
- 500g Pasta nach Wahl
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl (Das Öl nicht wegschütten!)
- 2x 125g Mozzarella
- 200g Kirschtomaten
- 200g Rucola
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- 3 EL Pesto Rosso (Tomatenpesto)
- 50g schwarze Oliven in Scheiben
- 50g Pinienkerne
Anleitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und das Wasser abschütten.
- Die Nudeln in eine große Schüssel geben und die getrockneten Tomaten inklusive dem Olivenöl, sowie das Tomatenmark hinzugeben und gut durchmischen.
- Die Mozzarella würfeln und die Kirschtomaten vierteln.
- Die restlichen Zutaten zu den Nudeln geben und alles gut vermengen. Mit Salz,Pfeffer und 1 TL Oregano würzen.
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten und über den Nudelsalat geben.
- Vor dem servieren sollte der Salat 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
